麺づくりの工程

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株式会社丸山製麺

〒145-0064
東京都大田区上池台5-20-13

取扱商品

中華麺、つけ麺、うどん、
日本そば、蒸し麺、冷凍麺、
ちゃんぽん麺、皮類など

株式会社丸山製麺では中華麺・蒸し麺・そば・うどんなどの麺をオーダーメイドでお作りします。確かな製麺技術により美味しく安全な商品をお届けします。

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麺づくりの工程

原料

美味しい麺作りには、小麦粉がポイント。原料から細心の注意をはらっています。

練り水

麺作りには、水(冷水)も重要。気温・湿度など季節に合わせて練り水の量を加減します。

まぜる・こねる

原料の小麦粉、小麦タンパク、卵白粉などに練り水を加えミキシングします。

麺帯整形

ミキサーでソボロ状になった生地を麺帯に整形します。

出荷

冷蔵車で一定の温度管理のもと、製造状態をしっかり保ち、お客様のお手元へお届けします。

詰める

効率的な機械作業で袋詰めを行います。

切る

熟成した麺帯を、1食分ずつカットします。切り方もいろいろ「ウェーブ」「ストレート」「手もみ」があり、大事な食感を作ります。

麺帯熟成

最適な温度と湿度の中で麺帯を休ませます。ここに麺の歯ごたえと旨味を引き出す熟成法が、隠されています。